2011年 02月 18日
最高級パン専門店『ルセット』の「@berry」。 |
最高級パン専門店『ルセット』から、
抽選販売の「@berry」が届きました。
めずらしい蜜苺を使ったストロベリーパン「@berry」 ¥2,500。
(サイズ:横17cm×縦7cm×高8cm)
■使用材料
はるゆたかブレンド(北海道産) 、高千穂発酵バター(宮崎県産)、サトウキビ粗糖(鹿児島県喜界島産)、榛名山名水(群馬県産)、白ワイン漬け蜜苺、DGFクーベルチュールチョコレート(フランス産)、自然卵(群馬県産)、ホシノ天然酵母パン種、ストロベリーピューレ(フランス産)、ココナッツファイン、クリームチーズ(フランス産)、ジャージー乳(岡山県産)、ハチミツ(フランス産)、自然海塩 海の精(伊豆大島産)
ほんのり紅色の生地。
この色の正体は、フランス産苺ピューレ。
さらに、3ヶ月ワインに漬込んだ蜜苺をカットしたものと、
ペーストにしたものも入っています。
パンというよりは、まるでケーキ!
ストロベリーの濃密な、凝縮感ある甘みと香り。
とびきりゴージャスです。
それだけだと単調になってしまうけれど、
そこが、さすが『ルセット』。
ホワイトチョコとクリームチーズが
ストロベリーの甘酸っぱさをマイルドに受け止めて、
ココナッツのシャリシャリ感がアクセントに。
食べていると、
秒刻みで味わいが変わっていきます。
ほかの素材も、まさに一級品。
たとえばハチミツは、
「ラ・メゾン・デ・アヴェイユ社」の多種花蜜を使用。
木イチゴやかえで、菩提樹、ヒース、
森の花々の間を飛び回った蜂から採取した、100%天然ハチミツ。
「1000種類の花の蜜」ともいわれているんだそうです。
そして、伊豆大島産の自然海塩は、
黒潮が運ぶ海水を太陽と風で乾燥させ、釜で煮詰め……。
と、伝統的な製法で作られたもの。
ほんのりとした甘みや苦み、酸味をもち、
とりわけパンに使うとまろやかなおいしさをかもし出すのだとか。
さらには、
群馬県榛名山北麓産のミネラルウォーター。
樹齢800年の大杉の根元から濁ることも枯れることもなく、
こんこんと湧き出てくる清水だそうです。
これだけ個性的な素材の面々を、
それぞれの強みを生かしつつもバランスよくまとめ上げ、
一つの世界を作る技術。
いつもながら感動させられます。
■ブログランキングに参加中!
↓クリックしていただけるとうれしいです。
人気ブログランキングへ
■最高級パン専門店『ルセット』
http://www.recette.co.jp/product/berry.html
抽選販売の「@berry」が届きました。
めずらしい蜜苺を使ったストロベリーパン「@berry」 ¥2,500。
(サイズ:横17cm×縦7cm×高8cm)
■使用材料
はるゆたかブレンド(北海道産) 、高千穂発酵バター(宮崎県産)、サトウキビ粗糖(鹿児島県喜界島産)、榛名山名水(群馬県産)、白ワイン漬け蜜苺、DGFクーベルチュールチョコレート(フランス産)、自然卵(群馬県産)、ホシノ天然酵母パン種、ストロベリーピューレ(フランス産)、ココナッツファイン、クリームチーズ(フランス産)、ジャージー乳(岡山県産)、ハチミツ(フランス産)、自然海塩 海の精(伊豆大島産)
ほんのり紅色の生地。
この色の正体は、フランス産苺ピューレ。
さらに、3ヶ月ワインに漬込んだ蜜苺をカットしたものと、
ペーストにしたものも入っています。
パンというよりは、まるでケーキ!
ストロベリーの濃密な、凝縮感ある甘みと香り。
とびきりゴージャスです。
それだけだと単調になってしまうけれど、
そこが、さすが『ルセット』。
ホワイトチョコとクリームチーズが
ストロベリーの甘酸っぱさをマイルドに受け止めて、
ココナッツのシャリシャリ感がアクセントに。
食べていると、
秒刻みで味わいが変わっていきます。
ほかの素材も、まさに一級品。
たとえばハチミツは、
「ラ・メゾン・デ・アヴェイユ社」の多種花蜜を使用。
木イチゴやかえで、菩提樹、ヒース、
森の花々の間を飛び回った蜂から採取した、100%天然ハチミツ。
「1000種類の花の蜜」ともいわれているんだそうです。
そして、伊豆大島産の自然海塩は、
黒潮が運ぶ海水を太陽と風で乾燥させ、釜で煮詰め……。
と、伝統的な製法で作られたもの。
ほんのりとした甘みや苦み、酸味をもち、
とりわけパンに使うとまろやかなおいしさをかもし出すのだとか。
さらには、
群馬県榛名山北麓産のミネラルウォーター。
樹齢800年の大杉の根元から濁ることも枯れることもなく、
こんこんと湧き出てくる清水だそうです。
これだけ個性的な素材の面々を、
それぞれの強みを生かしつつもバランスよくまとめ上げ、
一つの世界を作る技術。
いつもながら感動させられます。
■ブログランキングに参加中!
↓クリックしていただけるとうれしいです。
人気ブログランキングへ
■最高級パン専門店『ルセット』
http://www.recette.co.jp/product/berry.html
by satsuki-y
| 2011-02-18 11:28
| 食(お取り寄せ)